茶的九种香型 夏 草

2019-12-29 作者: 围观:910 72 评论

  茶叶的香气组成,受到许多因素影响,包括品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等,都会影响茶叶香气。茶叶专家将茶香气归纳为以下九种类型。

  一,毫香型:白毫沖泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常製茶过程均可能会有毫香。例如银针茶,一般都具有典型的毫香;另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香,如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

  二,嫩香型:茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,製茶及时,会带有嫩香。例如各种毛尖、毛峰中的都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

  三,花香型:茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、台湾青茶等有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香佔的比例较大。

  四,果香型:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。例如闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。

  五,清香型:香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,製茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,乾燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。

  六,甜香型:包括清甜香、甜花香、乾果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶製法,可能会出现这些特点。甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

  七,火香型:凡鲜叶较老,含梗较多,製造中烘焙火温高、充足。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香等。如黄大茶、武夷岩茶等。

  八,陈醇香型:像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的「製陈製香」及「陈韵」,主要指的就是这类香型。

  九,松烟香型:凡在製造乾燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等,很多时候是各种香型的综合呈现。

  我们品茶时,不妨细细品味一下属于甚幺香型,也会给人们的日常饮茶、品茗增添雅兴和乐趣。